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      津喬|匠制純粹好茶

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      【津品茶話】請客吃飯講究配菜,請人喝茶也講究配茶?

      2021-01-18 15:12 來源:津喬|匠制純粹好茶 關注量:662

      請客吃飯,點菜配菜,是生活中常見的情景。


      除了在街頭巷尾逐漸增多的中西餐廳,還有大量的影視劇時常穿插著請客吃飯或是單獨約會之類的場景,都默認了一套既定流程。



      就餐時穿什么衣服合適?冷熱葷素如何搭配?刀叉的用法如何?牛排幾成熟最鮮嫩?每道菜搭配哪種酒來提味?……對于這些問題,即便沒有專門培訓,我們也能在潛移默化中說出個大概。



      相比之下,喝茶的場景和“既定流程”卻并不多見。


      除了在少數地區,諸如潮汕,喝茶已經成為日常必需配置以外,大部分地區的茶,仍局限在即興隨意,品飲流程和禮儀沒有流程化。即便是在大眾傳媒的作品中,也很少見到。那么在一場“約茶”該如何喝得舒適而盡興呢?



      - 依時令嘗鮮 -

      丨 春嘗鮮,夏飲沁,秋品潤,冬煮醇 丨


      茶為作物,少不了遵天時講地利。當你約的是他方來客,應該準備一份當季的“應時好茶”,聚會中自然多了一份關于季節的欣喜。


      一般來說,春季少不了當年春茶,夏季白茶、調飲、冷萃等,秋季柑普茶,冬天煮一壺熟茶、老茶再溫暖不過……



      - 依時長定量 -

      丨 1小時≈1味茶 丨


      一場約會/聚會,時長在1到4個小時不等,如何把握整個過程的“節奏”對主人或是茶藝師就是一個重要考驗。


      在三五個人的小聚會中,可以參考“1小時=1味茶”的規律,按正常的品飲節奏,一個小時品盡一味茶(10泡左右)。人數多到七八人時,1小時的活動就要備上2味茶,以便首款味淡后及時更換。


      同理,2個小時、3個小時……時長越長的聚會,備茶的份數也相應遞增。



      - 依客人定味 -

      丨 甘、甜、醇、厚,濃淡有序 丨


      多款茶就涉及如何排布品類順序的問題。


      在客人直接點名品類,或是沒有特別想要與朋友分享某款茶的情況下,在數百款茶品中選出三兩款,不妨參考“生→熟”、“生→白→熟”、“生→調”、“紅→生/熟”的順序。(根據客人性別和口味偏好也可酌情調整“生熟茶比例”)


      不難發現,多數排列都暗含“普洱生茶為首”的順序,這是因為好的生茶對口腔的刺激比較全面,有利于全面打開味覺神經,能夠助長之后的品味效果。其次,對于多款茶的品味,把溫和醇厚的滋味放在后面,順應人的觸感習慣,先冽后醇,味覺能夠很自然的遞進。



      其次,在排布品飲數量和順序之外,每款茶中間不妨安排“茶點”來過度,一來茶點能夠增益茶味,二來也能預防茶醉,再者有特色的茶點還能為茶席增色不少。



      飯桌之上的禮儀已然普及,而“配茶”更是一種不易察覺的用心之禮,這與喝茶時,我們所講求的“端杯”、“扣手”等禮數,如出一轍。


      “人無禮不立,事無禮不成,國無禮不寧”,禮數就像烙在中華民族骨子里的印記,成為了我們行為處事的隱形標桿。


      用心去待人接物,這是歸屬,是根源,也是我們隨處可棲的立身之本。



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